【辨識好油的訣竅】

一、讀標籤:但廠商是否誠實標示,我們無從得知。
二、聞味道:初榨未精緻的的植物油,應保持原始濃郁的特殊風味,如橄欖油的橄欖清香、麻油的芝麻香、椰子油的椰子香..等。     
三、看色澤:原始的果實色素和營養素會殘留在榨出的油裡,會有獨特的風貌。
四、冷藏:只適合些初榨的植物油,如初榨的橄欖油會順便將一些成分壓榨出來,所以含有水分、葉綠素、維他命、礦物質、多酚等,冷藏後會產生霧狀或塊狀的凝固體。
五、油脂只要一冒煙就開始氧化了,所以了解各種油脂的冒煙點,適當的烹煮,才不會好油變壞油喔!

未精製的各種油脂

冒煙點

適合的烹飪法

葵花油Sunflower oil

107 ℃ ( 225 ℉ )

涼拌、水炒

紅花油Safflower oil

107 ℃ ( 225 ℉ )

涼拌、水炒

亞麻仁油Flax seed oil

107 ℃ ( 225 ℉ )

涼拌、水炒

菜籽油Canola oil

107 ℃ ( 225 ℉ )

涼拌、水炒

大豆油Soybean oil

160 ℃ ( 320 ℉ )

涼拌、水炒、中火炒

玉米油Corn oil

160 ℃ ( 320 ℉ )

涼拌、水炒、中火炒

冷壓橄欖油Olive oil

160 ℃ ( 320 ℉ )

涼拌、水炒、中火炒

花生油Peanut oil

160 ℃ ( 320 ℉ )

涼拌、水炒、中火炒

胡桃油Walnut oil

160 ℃ ( 320 ℉ )

涼拌、水炒、中火炒

芝麻油Sesame oil

177 ℃ ( 350 ℉ )

涼拌、水炒、中火炒

奶油Butter

177 ℃ ( 350 ℉ )

水炒、中火炒

酥油Vegetable shortening

182 ℃ ( 360 ℉ )

反式脂肪酸,不建議食用

豬油Lard

182 ℃ ( 360 ℉ )

水炒、中火炒

馬卡達姆油Macadamia oil

199 ℃ ( 390 ℉ )

涼拌、水炒、中火炒

棉花籽油Cottonseed oil

216 ℃ ( 420 ℉ )

殺精蟲,不建議食用

葡萄籽油Grapeseed oil

216 ℃ ( 420 ℉ )

涼拌、水炒、中火炒、煎炸

杏仁油Almond oil

216 ℃ ( 420 ℉ )

涼拌、水炒、中火炒、煎炸

榛子油Hazelnut oil

221 ℃ ( 430 ℉ )

涼拌、水炒、中火炒、煎炸

椰子油Coconut oil

232 ℃ ( 450 ℉ )

水炒、中火炒、煎炸

橄欖油渣Pomace

238 ℃ ( 460 ℉ )

水炒、中火炒、煎炸

茶油Tea oil

252 ℃ ( 485 ℉ )

涼拌、水炒、中火炒、煎炸

米糠油Rice bran oil

254 ℃ ( 490 ℉ )

由於管路污染,不建議食用

酪梨油Avocado oil

271 ℃ ( 520 ℉ )

水炒、中火、炒煎炸

註:涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ,水炒( 100 ℃ / 212 ℉ ),中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ,煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )
(資料來源:吃錯了,當然會生病/自然醫學博士 陳俊旭 著)

涼麵:
做法:全麥麵條(煮至七分熟後過冰水),醬汁(蒜泥+就醬+醬油膏+醬油調勻)。

生菜沙拉:
做法:生菜,水果(切丁),沾醬(究醬+優格或和風醬調勻)。

涼拌豆腐:
做法:豆腐(切丁),醬汁(究醬+醬油膏調勻),柴魚片,蔥花。

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