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蔬菜之王

後山芸香-紅刺蔥

關於紅刺蔥(食茱萸)

食茱萸又叫Tana,俗名紅刺蔥、鳥不踏、越椒、刺江某等,芸香科,具有特殊香味。全株有刺又有香蔥味故名─紅刺蔥,其枝幹上亦長滿瘤刺,鳥兒甚至不敢棲息,又叫─鳥不踏。

紅刺蔥(食茱萸)在台灣主要產於低海拔森林邊緣地區或道路兩側。在抽芽展葉時,剛長出來的嫩葉常呈紅色,非常美麗,又其嫩葉片具有強烈的香氣,常用來作膳食上很特殊的菜餚,曬乾又可供花茶及香料。


紅刺蔥(食茱萸)用途

1.食用:
紅刺蔥料理的方式十分多元,煎、炒、煮、炸或是釀酒都可以,原住民人常將嫩葉放入湯中調味,其嫩葉與湯、豬肉或綠豆一起煮,加少許調味,可增添香味替代佐料有開胃的作用。滋味鮮美,香氣撲鼻。

生食:葉片洗淨去刺,細切涼拌皮蛋豆腐或炒飯置拌於飯中,香氣四溢。
湯食:煮味噌湯,加入調味。
炸食:整葉和以麵粉油炸。
釀酒:於米酒釀製熟成蒸餾時,切細莖葉,置於酒糟上,釀製蒸餾酒,或以莖、葉浸泡式浸漬藥酒。

2.木材用途:
紅刺蔥木材色白而輕軟,常用以製作浮苓及各種零星器物 。

3.鳥喜食果實:
10~12月入冬結果時,則會吸引鳥類來品嘗一粒粒有花椒香氣的果實,雖然有鳥不踏的稱謂,但鳥類還是很愛爬在上面享受的啦。

4.藥用:
自古以來刺蔥就是中醫藥用,從樹皮、果實、葉、根都有不同藥效。《本草綱目》記載,刺蔥性溫、味辛苦,主治心腹冷痛、冷痢、齒痛等。

5.避邪擋煞
『辟惡茱萸囊,延年菊花酒』─郭元振詩
早期先民認為紅刺蔥有尖刺及強烈香氣,能使鬼怪不近身,所以擺在門口或室內有避邪的效果。

6.引蝶下蛋
鳳蝶的幼蟲也愛吃紅刺蔥,喜歡鳳蝶的人,不妨考慮種紅刺蔥以吸引鳳蝶下蛋,還能觀察生態。

紅刺蔥(食茱萸)營養價值

刺蔥的營養價值之高,可說是蔬菜之王,膳食纖維是地瓜葉的5倍;每100克刺蔥含721毫克的鈣,三分之一碟就與1杯牛奶的鈣相當;刺蔥的鐵質更是紅鳳菜的4倍、黑芝麻的2倍之多,適合吃素的人補鐵;維生素C則與青椒相當。

另食物鉀含量若超過300毫克即屬高鉀,而紅刺蔥的鉀含量多達640毫克,對穩定血壓有幫助,但腎臟功能不佳的人要限制食用。

依據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫資料,每100克混合均勻打碎之新鮮食材含粗蛋白11.9g、膳食纖維16.8g、鉀640 mg、鈣721 mg、鐵23.9mg、維生素A總量(IU) 24099 I.U.、視網醇當量(RE) 2410.5 ug、β-胡蘿蔔素14460 μg、維生素C 116.8 mg。研究顯示,植株葉片含有樗葉花椒醇(ailanthoidol)、酚類物質、烯等,莖含樗葉花椒醇、生物鹼、香豆素、固醇、nor-neolignan及phenyl propanoid等,根部含香豆素、類化合物、黃酮類化合物、Nisobutylamides、hydroxy lanyuamide I、hydroxy lanyuamide II等成分。



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