2027 尾牙是哪一天？從「做牙、頭牙」由來到吃刈包、潤餅典故，一次看懂尾牙習俗禁忌與無負擔吃法

每年到了農曆十二月十六日（2027 年尾牙為國曆 1 月 23 日星期六），台灣最熱鬧的風景除了各大企業的尾牙抽獎晚宴，就是傳統市場與刈包、潤餅名店前大排長龍的人潮。

2027 尾牙是哪一天？搞懂「做牙、頭牙、尾牙」的真正由來與意義

想弄清楚尾牙的意義，得先從日期與那個讓人摸不著頭緒的「牙」字說起。

在傳統曆法中，尾牙固定在每年農曆十二月十六日，2027 年（農曆丙午年）尾牙落在國曆 1 月 23 日星期六；而過完春節後，新年度的第一次做牙則稱為「頭牙」，定於農曆二月初二（2027 年為國曆 3 月 9 日星期二，同時也是土地公聖誕與俗稱的「龍抬頭」）。

至於為什麼拜土地公叫「做牙」？它最初其實跟「象牙軍旗」與「市場中介」有關：

• 從軍隊祭旗（禡牙）到商業互市：在古代，軍隊出征前會祭拜裝飾著象牙的大帳旗（稱為「牙旗」），這項祈求旗開得勝的儀式稱為「禡（音同罵）牙」。到了唐宋時期商業興起，市場裡專門替買賣雙方牽線、評估貨品價格的中介商被稱為「牙郎」或「牙行」，他們使用的營業執照就叫「牙帖」。
• 從商業祈福到犒賞伙計（打牙祭）：做生意的商人為了祈求交易順利、財源廣進，固定在每個月的農曆初二與十六日準備牲禮祭拜土地公（福德正神），這就稱為「做牙」。在過去物資匱乏的年代，平常伙計們很難吃到肉，只有在初二、十六拜完土地公後，老闆把祭拜過的肉類分給大家加菜，才有了「打牙祭」這個說法。

從膽戰心驚的「無情雞」，到現代歲末聯歡：尾牙的演變與職場禁忌

現代上班族最期待尾牙摸彩抽大獎，但在台灣早期的傳統商行裡，伙計們坐在尾牙餐桌上，心情卻往往像在拆炸彈一樣緊張。

過去沒有《勞基法》與正式資遣預告制度，老闆如果覺得某位伙計不適任、打算過完年就解雇他，不會當面撕破臉，而是在尾牙宴端上那盤「白斬雞」時，暗中交代廚師把「雞頭朝向那個人」。因為在台語裡，「雞（ke）」與「家（ke）」同音，雞頭朝向誰，就代表老闆委婉地告訴他：「謝謝你今年的幫忙，過完年可以另謀高就、回家吃自己了（頭家辭頭路）。」這道讓人食不下嚥的菜，就是台灣民俗裡著名的「吃無情雞」。

後來隨著時代演進，為了顧及員工面子、讓所有人都能安心吃頓團圓飯，老闆們開始把雞頭朝上、朝向自己，或是乾脆立下「尾牙宴不端整隻帶頭全雞，改上雞肉切盤或佛跳牆」的規矩。尾牙也從早年商行內部的祭祀聚餐，一路演變成今日結合年終獎金、表演與抽獎的企業歲末盛會。

除了餐桌上的白斬雞眉角，尾牙當天還有三個流傳已久的習俗與禁忌值得留意：

1. 拜土地公與地基主的最佳時間：一般家庭或公司行號在尾牙當天祭拜土地公，通常會選在上午 8 點至下午 4 點之間；若有祭拜守護房舍的「地基主」，則多選在下午 1 點至 5 點前完成。
2. 土地公喜歡甜食與香醇好物：俗話說「拜土地公，吃麻糬黏錢、吃土豆（花生）吃到老」，供桌上除了三牲或當季水果（如象徵平安的蘋果、大吉大利的橘子、招來好運的鳳梨），常會準備麻糬、發糕、刈包、潤餅或象徵豐收圓滿的堅果好茶。
3. 尾牙忌吵架、忌討債與打破碗盤：尾牙是一年財氣收尾的日子，傳統上忌諱在這天與家人同事起口角、說喪氣話或開口向人借錢，保持和氣圓滿才能把福氣留到新的一年。

尾牙必吃的 2 大招財美食典故：為什麼要吃「刈包」與「潤餅」？

不管有沒有參加公司的尾牙宴，許多台灣家庭到了農曆十二月十六日這天，餐桌上一定會出現兩樣應景主角：「刈包」與「潤餅」。這兩樣平民美食之所以成為尾牙必吃，背後都藏著極討喜的招財寓意：

1. 刈包（虎咬豬）——咬住財富、把壞運通通吃掉

將蒸得白胖鬆軟的半圓形麵皮對折，中間夾入一大塊滷肉，打開來的形狀就像老虎張大嘴巴咬住一塊豬肉，因此台語俗稱刈包為「虎咬豬」，諧音正是「福咬住」。古人認為在歲末尾牙吃一顆虎咬豬，象徵把過去一整年遇到的倒楣事、壞運氣全部像老虎吃豬一樣吞進肚子消滅掉，同時把來年的福氣牢牢咬住。

另一個更直白的原因是，對折的刈包皮夾著滿滿的滷肉、酸菜與配料，外型就像一個「塞滿鈔票、飽鼓鼓的錢包」。尾牙吃刈包，象徵新的一年荷包賺飽飽（發財富貴）。至於經商的人，還有一說因為傳統生意人偶爾需說場面話，吃刈包也有「把今年的善意謊言包起來吃掉、不留過年」的幽默自省之意。

2. 潤餅（春捲）——手握銀票、家庭富潤

在台灣中南部與許多閩南家庭，尾牙除了刈包，更流行全家人圍在餐桌前自己動手包潤餅。一方面「潤」字本身就帶有「滋潤、富潤」的好兆頭；另一方面，用潔白薄透的潤餅皮，將高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、豆干、蛋酥與肉絲緊緊捲成圓筒狀，拿在手裡就像古代富商大掌櫃手裡握著一卷一卷的「銀票」，吃潤餅就代表把金銀財寶捲進家門。

把「虎咬豬」變健康！在家準備尾牙家宴與招財供品的 3 個無負擔提案

2027 年的尾牙（1 月 23 日）剛好是星期六，非常適合在家裡跟家人一起動手包刈包或捲潤餅。其實，只要換掉傳統做法裡最容易造成負擔的「死鹹化學滷汁」與「高糖花生糖粉」，就能把尾牙美食瞬間升級成清爽回甘的微養生家宴：

1. 滷肉升級：用「180 天純釀台灣黑豆醬油」免炒糖，滷出甘醇琥珀肉

傳統刈包裡的滷肉之所以又油又膩，常是因為選用了油脂佔比過高的五花三層肉，加上為了快速上色，使用了添加焦糖色素的速成醬油並加入大量冰糖熬煮。

在家自己滷刈包肉時，建議將五花肉換成油花分布適中的豬梅花肉或腱子肉；最關鍵的靈魂滷汁，則改用嚴選台灣契作青仁黑豆、經 180 天古法乾式發酵（不加一滴水與酒精）、僅由 5 種單純食材釀造的第一道原汁黑豆醬油。

因為台灣青仁黑豆外皮富含天然花青素，加上第一道壺底原汁的蛋白質胺基酸極高（實測總氮量達 2.03g/100ml，超越國家 CNS 甲級標準 1.69 倍），下鍋慢滷時完全不必另外加油炒糖色，就能自然滷出溫潤透亮的琥珀光澤；而且甘醇厚實、每次用量只要平常的一半，讓長輩與孩子吃到濃郁豆香卻不死鹹。如果是包潤餅或燙青菜想直接淋醬，也可以搭配以100% 生糯米慢火熬煮、零化學增稠劑的黑豆醬油膏（每份鈉含量較清醬油少 39%），緊密巴附食材又不流湯。

2. 配料升級：用「100% 無糖黑芝麻粉／原味堅果碎」取代高糖花生糖粉

刈包與潤餅裡的「花生粉」雖然香，但市售現成花生粉常混入高達一半比例的精製二砂糖，且台灣冬季潮濕，大袋花生粉若保存不當容易受潮變質。

今年在家包刈包與潤餅，不妨試著把高糖花生粉換成這兩種更迷人的天然香氣：

• 撒上一匙「100% 無加糖純黑芝麻粉」：選擇只用台灣在地黑芝麻、低溫慢焙且不抽油研磨的純黑芝麻粉。烏黑細緻的芝麻粉撒在溫熱滷肉或高纖潤餅蔬菜上，不僅堅果油脂香氣更濃郁，還能一次補進滿滿的天然鈣質與鐵質，且完全零精製糖負擔。
• 壓碎「低溫烘焙原味五色堅果」增加脆口層次：拿幾顆低溫慢焙、100% 無調味的核桃、腰果、杏仁果、美國碧根果或夏威夷果，稍微壓碎後撒進刈包與潤餅裡。清脆回甘的原豆顆粒取代了甜膩的砂糖，每一口都咬得到新鮮堅果的天然乳香與不飽和好油脂。

3. 拜土地公供品與餐後解膩：用「原型堅果與台灣黑豆茶」留住真福氣

傳統尾牙拜土地公講究誠心與吉祥，除了當季鮮果，準備一份全家人拜完都能安心享用的「耐放原型好物」最實際。

你可以將低溫烘焙的無調味綜合堅果與台灣青仁黑豆茶擺上供桌，祈求土地公保佑新的一年家宅平安、收穫豐碩。等到全家人開心吃完刈包與潤餅後，正好撕開一包 15g 大份量的台灣青仁黑豆茶，用熱水沖泡出清亮回甘的琥珀色茶湯。溫和不燥熱的黑豆茶不僅能立刻幫腸胃解去滷肉的油膩感，因為完全不含咖啡因，就算晚上尾牙聚餐喝也完全不影響睡眠；喝完茶後把泡軟的黑豆直接嚼食，還能多補進 6.3 公克的植物性蛋白質與 4.1 公克的膳食纖維。