為什麼我們要關心氣候變遷與食物安全？

前陣子新聞報導，一位媽媽買了市面上的花生醬，全家吃完後接連腹瀉、嘔吐，送醫後檢查才發現，可能是黃麴毒素超標。你可能會想：「怎麼可能？這不是在超市買的嗎？」但這類事件，其實在台灣也時有耳聞。

台灣氣候本來就濕熱，像花生、堅果、乾貨這類食物，只要保存方式不當，就很容易長霉產毒。近幾年極端氣候頻率增加，連帶也讓這些問題變得更難預測。

你可能以為氣候變遷只會造成熱浪、乾旱或水災，但它也悄悄影響了我們的餐桌安全。像是黃麴毒素、貝類毒素、甚至細菌孳生的速度，全都跟氣候變化息息相關。

這不只是什麼國際環保議題，更不是「別人的問題」。這些風險，就潛藏在你我每天吃的東西裡。

氣候變遷如何影響食物中的毒素產生？

氣候變遷改變了我們所熟悉的農業與海洋環境。過去可能只有夏季出現的高溫與濕氣，現在幾乎全年都在「發霉」的邊緣。你知道嗎？黃麴毒素這類毒素就是在潮濕高溫的環境中最容易產生的，特別是花生、玉米、堅果類等儲存不當時，更是高風險族群。

另外，氣候變遷也加劇了海水升溫，這讓藻類大量繁殖，進而產生「貝類毒素」。像是牡蠣、淡菜等貝類，如果攝入含毒藻類，人體吃下後可能會出現腹瀉、嘔吐、甚至神經性症狀。

而這些毒素並不是光靠加熱就能消除的。有時候即便煮熟了，看起來也沒異狀，但毒素仍可能潛伏在食物中，讓人防不勝防。

哪些食物容易受氣候變遷影響產生毒素？

你可能沒想到，廚房裡的花生、玉米、堅果，其實都可能是「高風險群」。台灣氣候濕熱，當花生或堅果類儲存不當時，最容易滋生黃麴毒素。這種毒素具有高度致癌性，世界衛生組織甚至列為一級致癌物。

再來是海鮮，尤其是牡蠣、淡菜、貽貝等貝類。如果海水受到溫度上升與污染影響，藻類大量繁殖，貝類會吃下這些有毒藻類，人體吃進去就可能出現食物中毒現象，像是「麻痺性貝類毒素」或「腹瀉性貝類毒素」。

即使是健康食品如糙米、燕麥，也不能掉以輕心。若保存不當，一樣可能產生黴菌毒素。因此「看起來沒壞、不等於沒問題」。

如何在日常生活中降低食物中毒風險？

預防，其實比治療更重要。日常生活中，只要多一點留意，就能大大降低中毒風險。以下是幾個簡單可行的做法：

挑選新鮮來源：購買花生、堅果、乾貨時，選擇標示清楚、通風包裝、不潮濕的產品，避免無品牌或來路不明的散裝品。

正確保存食物：台灣氣候濕熱，建議堅果類冷藏保存；穀物類放置在乾燥密閉罐中，並定期清查是否發霉。

慎選海鮮來源：購買貝類時選擇有檢驗合格標章者，烹調前充分加熱（雖無法完全消毒素，但可降低部分細菌風險），並避免食用生食。

注意食材氣味與外觀：有霉味、顏色變暗、黏黏的食物請不要冒險食用。

另外，若你是容易過敏或有腸胃疾病的族群，更要謹慎，適量食用高風險食材。

結語：吃東西，注意一點就更安心

氣候變化這件事我們一時改不了，但每天吃什麼、怎麼挑、怎麼保存，這些都是我們能做的小事。

不需要太緊張，也不用看什麼都怕，但多一分留意，像是挑選來源清楚的食材、保存方式做得好一點，就能減少很多風險。尤其像台灣這麼濕熱的天氣，花生、堅果、海鮮這些食物，如果保存不當，出問題的機會真的不小。

吃得開心，也吃得安心。希望這篇文章可以提醒你：食物雖然看起來沒壞，但還是要留意它的來源、狀況和保存方式。多注意一點，腸胃也會感謝你。

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