為什麼用青仁黑豆做醬油？跟其他醬油有什麼差別？

關於醬油最常有客人問的就是為什麼要用黑豆製作，為什麼不是市面上常見的黃豆？

在阿嬤那個時代，黑豆跟黃豆一樣都能做醬油，但隨著時代的變化，考量到成本及方便性，越來越少人拿黑豆來製作醬油，反而都拿來養生保健用。

 
但其實青仁黑豆製作出來的醬油豆香濃厚、味道也比較甘甜濃郁，他的營養價值也很高，擁有多種礦物質，蛋白質花青素含量也很高，所以為了找回傳統的香氣，也希望能用台灣自己產的青仁黑豆，讓料理能更貼近回憶中的味道。

除了香氣與吃起來與其他黃豆醬油不同以外，在製程上因為青仁黑豆的特性適合乾性發酵，所以產量比較小，但這樣做出來味道特別香醇，濃度也比較高。

在醃漬跟燉煮時雖然色澤不深，但是卻能更深入食物中，讓食物更入味。

而我們的青仁黑豆醬油更是為了讓味道及營養最接近原始，我們選擇的原物料也都是純天然成分，將所有市售醬油會出現的人工調和劑及人工合成化學我們通通沒有，成分就是瓶子上的青仁黑豆 (台灣)、水、蔗糖、天然日曬海鹽、酵母粉這五樣，採用新技術去複製傳統釀造方法。

不只是味道傳統，就連製作方式都跟阿嬤他們那年代一樣。

這也是我們決定製作醬油的原因，我們跟很多市售醬油最明顯的區別，就是成分相當簡單且無防腐劑或人工調和劑，吃的時候就不用擔心自己吃了很多人工化學調和品。

所以如果問跟其他醬油有什麼不一樣，就是好吃、健康、天然，同時還可以找到熟悉香氣這幾點最不一樣！

而我們醬油膏的特色，更是如傳統製程一般，使用純糯米磨成的米漿去熬煮，醬油與米漿經過熬煮後的鮮甜會更加明顯，用來做沾醬或是燉煮，都能夠提出食物本身的鮮味。（純糯米研磨製成的糯米漿）