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調味好幫手!東方奶酪-豆腐乳

不但口味獨特,而且經過發酵以後,也使豆腐的營養更易被人體吸收


《 調味好幫手!東方奶酪-豆腐乳的那些事 》

豆腐乳又稱為腐乳、醬豆腐、豆乳等,是一種將豆腐利用菌種發酵、醃製,二次加工的豆制食品,至今已有一千多年的歷史了,為東亞飲食的常見佐料。

豆腐乳在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,並沒有特定的風味和做法,也可以加入蔬果一起醃製。通常依其種類的不同,而用有不同的調味料,像米麴、豆麴、麻油、茴香、糖等視口味使用。

腐乳雖然本身是可以直接食用的食品,但因口味特殊氣味濃郁,通常是搭配著食用作為配菜或料理的調味料,例如
夜市常見的「豆腐雞」、客家菜「韭菜炒雞腸 」、粵菜「南乳排骨」等。腐乳也能作成沾醬,例如:羊肉爐的沾醬就是以腐乳為基底調製的。
 
 
【 豆腐乳的種類 】



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