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「開心果」台灣人過年的靈魂食物

心臟的「保鏢」、眼睛的「守護神」

《加班好夥伴,台灣人過年的靈魂食物》

開心果-台灣人過年的靈魂食物,隨著現代人健康意識的高漲,已經不再是逢年過節的配角零嘴了,而是平常就相當受歡迎的營養食品。開心果之所以會是年節受歡迎的零嘴,跟它在台語中接近「開心過」的吉利發音有關),但那麼多看似相像的產品,到底有什麼差別呢?

老闆霸氣十足的對著小編說:「你就吃吃看阿,吃吃看就知道了。」

開心果學名阿月渾子( Pistachios ),是一種常見的堅果,是西亞和中東乾旱地帶的原生品種黃連木,類似於白果,開裂有縫,所以最早的商品名是「開口笑」,形容其硬殼裂開如笑容之狀,但迅速被更口語化的「開心果」取代。

開心果樹是長得非常緩慢的果樹,一般一棵樹要生長十年左右才能夠開花結果,會在每年的四月開花,八月份結果。果實一般需要120天左右才能夠成熟,生長25年左右才能夠達到比較多的結果量。台灣的開心果品種主要來自伊朗和美國,口感則是各有千秋。

阿月渾子異域氣息特別濃厚的名字,與人類相伴已有數千年之久,有人考證其來源於波斯語,也有人認為是源自古時某個西域國家,但目前並無確鑿證據。在一些中亞國家,它也被稱為「smiling nut」(微笑的堅果)。某些地方還流傳著一種說法,如果坐在開心果樹下,聽到果仁爆裂的聲音,就預示著會有好事情發生。

1、油酸:開心果所含的油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸,被營養學界稱為「安全脂肪酸」,可以降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇,對維持心腦血管健康的幫助很大。


2、葉黃素:開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素,屬於脂溶性的類胡蘿蔔素,是眼睛黃斑部中重要的植物色素(黃斑色素),可以幫助吸收藍光或紫外線,減少光線帶來的自由基傷害。

3、膳食纖維:可增加飽足感,又能促進腸胃蠕動。對通便、減肥、減少膽固醇吸收有良好作用。

4、維生素E:維他命E是一重要的抗氧化劑,會隨著年齡的增加而減少人體內的含量,堅果類食品大多都含有維生素E,開心果也不例外。維他命E的主要功能是抗氧化、增強免疫力等,保護細胞不受自由基傷害。

5、白藜蘆醇:是多酚類抗氧化素的一種,存在於紅酒、紅葡萄皮、紫葡萄汁、桑椹和少量花生中,白藜蘆醇是植物所分泌的植物抗病素,開心果也含有一定量的白藜蘆醇,對抗氧化、清除自由基有一定的作用。

6、植物甾醇:亦稱為植物固醇,開心果中含有較多植物甾醇。能抑制膽固醇吸收,因此可以幫助減少人體中的膽固醇水平。

7、花青素:屬於生物類黃酮的一種,這是一種天然抗氧化物質,抗氧化力是維生素E的50倍!而開心果翠綠色的果仁中則含有豐富的花青素,它不僅僅可以抗氧化,也是養顏美容、保護眼睛、控制血糖的超級好幫手!




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