back

一把黑芝麻,勝過一堆補品

帶你一窺黑芝麻的神秘面紗

提到黑芝麻,讓我們從芝麻開始說起吧!

芝麻別名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物,有分芝麻和白芝麻兩種,為一年生植物,植株高度約50-100釐米高。因其種子的含油率高並可食用,所以被大量種植。在華人的飲食中,芝麻是不可少的食物,自古在西漢的時候就知道傳自西域的「胡麻」是食療聖品,民間普遍認為芝麻油具有通便、淨血、治白頭髮、美容養顏、治火傷及消炎等說法。而在《神農百草經》中記載:「胡麻味甘平,主傷中虛羸,補五內,益氣力,長肌肉,填髓腦,久服輕身不老」;除了在許多古文明中也都有芝麻療效的相關記載,在現代的營養學界也陸續發表之食用芝麻有益身心健康的報告。


有人說,黑、白芝麻只是在成熟度不同的時候採收差別..

但其實並非如此,前面提到芝麻為胡麻的別名,種子呈圓形或橢圓形,種皮顏色又分白、黃、棕黑色等種。當胡麻植株莖葉轉為黃色,逐漸由下往上開始落葉,蒴果轉黃中下部蒴果內種子,已由乳白色轉為黑色或其品種之種皮顏色時,即可收穫。因此若混有白色種子時,除非為白色品種,否則應為未成熟種子,其種子較小皺縮且不飽滿。因此黑芝麻與白芝麻為不同品種,在營養價值上更是不同。


黑芝麻的營養價值

黑芝麻幾乎一半以上的成分都是油脂,但是它是安定性極高的優質油品,它的不飽和脂肪酸就佔了85%以上,尤其炒焙的芝麻油的安定性遠遠高於菜籽、大豆混合油、玉米油、葵花油,是非常好的食用油來源。

黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻(每百克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克)﹐也含有較多的粗纖維。

除了俗稱「麻油」的芝麻油脂,是最為人知曉的營養素外,優良的蛋白質、豐富的維生素B群、礦物質,以及特有的芝麻素(木質素Lignans),種皮中豐富的鈣、鐵等礦物質,都是「小芝麻,大營養」的來源。

芝麻的脂肪酸比例很優良,它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。


黑芝麻到底有多好呢?

之前有人做過做臨床實驗,發現每天吃40公克芝麻粉做成的食品,有助於降低人體血液中一成的膽固醇,而且紅血球彈性較好,不容易被破壞掉,三酸甘油脂也比較不容易堆積。

它含有豐富的維生素E,黑芝麻中維生素E的量是植物性食品中最多的,神奇的維生素E能夠促進細胞分裂、延緩細胞衰老、對腸胃蠕動及自律神經的調節都很有幫助,還能減少身體細胞中促衰老物質「游離基」的積累,所以經常食用黑芝麻對於維持青春和延年益壽很有幫助喔;另外,黑芝麻中的卵磷脂可以緩解膽結石的發生,特別是對於身體功能日益減弱的中老年人,多吃黑芝麻的好處他們更能體會。

而它烏髮養顏的作用幾乎已經廣受大眾肯定了,性味甘平的它,既滋養肝腎又養血潤燥,所以如果你有脫髮、頭髮乾枯、皮膚粗糙等情況,常吃黑芝麻是很好的食療喔!

關於黑芝麻的禁忌與小叮嚀:雖然黑芝麻對人體這麼多的好處,但是服用過量還是會對身體造成危害的。



  ( 評論前請先登入 )

熱門文章