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吃對食物、開啟身體防禦力 - 養生食療

什麼是食療? 食療的功效與特點?


《吃對食物、開啟身體防禦力 - 養生食療》

【 什麼是食療? 】
食療又稱飲食療法,是指利用食用各種食物達到預防和治療疾病的目的,食療是一種中醫及印度醫學等的傳統醫學概念,而現代醫學則歸類為替代醫學。食療並不單純是來自經驗,是中醫理論與烹飪傳統文化相結合的智慧結晶,透過對食物性能和功用的認識,並建立在中醫理論基礎上,以日常飲食作滋補強身甚至醫療,研究食物對維持健康及防治疾病的作用,即所謂「藥食同源」。

早在《黃帝內經》中就已經有「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣」的記載。唐代孫思邈在《千金要方》有一卷「食治」;李時珍的《本草綱目》不單介紹藥物,更記載有300多種日常食物的療效,並提出多種食療藥膳方。


【 藥有藥性,食有食性 - 食物的屬性 】
從中醫的角度,食物的屬性可以分為五種,有溫,熱、寒、涼、平之分,涼性和寒性,溫性和熱性,在作用的性質上有一定共性,只是在作用大小方面稍有差別,將食物的溫熱寒涼因人、因時、因地的靈活運用,才能使人體在任何時候都能做到陰陽平衡,遠離疾病。

平性食物:
五穀類:粳米,玉米,大豆,黑豆,薏苡仁,大豆油。
魚肉類:豬肉,牛肉,雞肉,鵝肉,鯉魚,鰻魚,鯽魚,魚翅,貝類,烏賊,海參。
蔬果類:芥菜,空心菜,甘藍菜,甘薯,馬鈴薯,芋頭,芝麻,胡蘿蔔,橄欖,豌豆,牛蒡,牛奶,甘蔗,蘋果,枇杷,楊桃,葡萄,柳丁,蓮子,菱角,芡實,枸杞,可可,大棗,李,梅。

涼性食物:
五穀類:小米,大麥。
蔬果類:油菜,絲瓜,萵苣,菠菜,苦瓜,茄子,綠豆,芹菜,香菇,金針菇,豆腐,木耳,蓮藕,檸檬,蕃茄,梨,小黃瓜,香瓜,蘆筍,茶葉。

寒性食物:
魚肉類:鴨,蟹,蛤蚌。
蔬果類:茭白筍,竹筍,海帶,冬瓜,洋菜,豆鼓,大白菜,荸薺,葡萄柚,橘子,椰子,西瓜,白蘿蔔。

溫性食物:
五穀類:糯米,高粱,花生油。
魚肉類:羊肉,蝦,鱔魚。
蔬果類:生薑,蒜(熟),蔥,韭菜,木瓜,龍眼,石榴,山楂,荔枝,桃,杏,栗子,櫻桃,飴糖,咖啡,薄酒,醋,榴槤,巧克力。

熱性食物:
辣椒,芥茉,生蒜,花椒,胡椒,龍眼乾,麻油,烈酒,油炸物,炒炸花生

<資料來源:高雄醫學大學>


【 什麼是藥食同源 】
中醫學自古以來就有「藥食同源」的說法,在傳統中醫的角度,食物與中藥多是純天然的植物、動物和礦物,來源是相同的,進食後能夠治病,能發揮一定的療效和藥性,稱為藥物;有些食物只能充飢,就稱為食物;其中的大多數既能治病又能食用,則為藥食兩用。藥物與食物只不過是一個用量上的差異而已,也就是說法:藥物作用大、食用量小,而食物作用小、食用量大。藥物和食物的界限並不是絕對的。

「藥食同源」正正反映老祖宗的智慧,《黃帝內經·太素》一書中寫道:「空腹食之為食物,患者食之為藥物」,反映出「藥食同源」的思想。也是食物療法的基礎。


【 養生食療該怎麼吃? 】
春溫,夏熱,秋涼,冬寒。四季氣候的變化,會給人體帶來不同程度的影響。因此,養生食療因先根據不同的人群、不同的年齡、不同的體質、不同的疾病,隨季節的變化予以協調,在不同的季節選取具有一定保健作用或治療作用的食物。因人因地因時制宜,才能養生保健吃出健康。

1. 因時制宜:即根據不同的季節時令施膳,如春季宜食發散助陽之品,夏季宜食清熱之品,長夏宜食健脾祛濕之品,秋季宜食潤燥之品,冬季宜食散寒之品。

2. 因地制宜:依不同區域特點來挑食物吃。像是住在寒冷地區要宜多食發散、溫陽散寒之品;氣候炎熱,宜多食甘涼柔潤之品。

3. 因人制宜:依照體質來挑食物吃,像如體質肥胖的老年人,中醫學認為多屬痰濕體質,宜多食健脾化痰祛濕之品。



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